拥有超前思维商家已经从服务行业里吸取养分，而这其中最好用的概念之一就是：第三空间。这个词以往经常和星巴克相关的报道联系在一起，这个咖啡连锁店架设了一个在家庭（第一空间）和工作（第二空间）之外的环境，它提供相对舒适又带有个性化的主流场所，鼓励人们集结、培育社群。

　　麦当劳同店销售额达6年来最高 只有超值菜单还不够

　　1月30日，麦当劳公布了其2017年第四季度及全年业绩，全年及第四季度全球同店销售额分别同比增长了5.3%和5.5%，达到六年来最高。公司在美国、加拿大、欧洲、日本、中国等主要市场的同店销售额都有所增长，其中美国本土第四季度同店销售额涨幅为4.5%，高于分析师预期的4.3%。

　　同店客流增加及销售额的提升，很大程度上依托于麦当劳的超值菜单，特别是在美国市场。

　　2016年，麦当劳在美国重新推出了早年广受欢迎、但在2013年取消了的低价套餐，比如5美元从鸡块、吉士汉堡等产品中任选两样的McPick 2；2017年又进一步打出Dollar Menu战略，推出售价分别为1美元、2美元、3美元的餐点和饮料，并在McPick 2中加入了黄油蘸酱炸鸡块等更多可供选择的品类。

　　低价菜单回归，与麦当劳面临的市场竞争环境紧密相关。一方面，行业竞争加剧，诸如汉堡王、Wendy’s都连锁品牌都在大打低价战；另一方面，麦当劳也承认，早前取消的低价套餐的确影响了一拨对价格敏感的顾客。财报业绩表明，恢复低价菜单为麦当劳带来了更多客流，也显著促进了同店销售额的增长。

　　西贝一年营收43亿！麦香村之后它还做了这些

　　43亿元，这是西贝2017年的营业收入。相比2016年，增长了8亿元。

　　这个数据背后是，西贝200多家门店，17000名员工，卖出9000万道菜品，为5000万人次的顾客提供就餐体验。

　　西贝营收增长，和门店数量增长直接相关。2017 年 9 月底西贝门店突破 200 家，覆盖 40 多个城市。这个数据往前推两年，2015 年是 122 家，2016 年是 184 家。不只是开店，也基于不同的场景开店。

　　贾国龙叫停西贝快餐项目后，原北京麦香村店被改造成西贝首家外卖专门店，原上海麦香村店摇身变成“西贝莜面村杂粮小铺”，菜单上一行醒目大字：一个人的西贝。

　　2018年商场餐饮遭劫难 中老年人群成救命稻草

　　记者最近探访了上海一家知名商场的知名连锁餐饮店，周末中午的上桌率居然只有50%，晚上也只是刚好坐满，相当于一天的翻台率才1.5轮。

　　照这样的情况发展下去，如何养得活一个企业？更不用提工作日了。服务、出品、品牌知名度等各方面都不差，为什么生意这么差？这样的情况肯定不是个例，商场餐饮所遇的窘境与商场经营的好坏密切相关。一边有商场在势如破竹地开着，一边有商场客流稀少、垂死挣扎，反差如此之大不得不引起餐饮人的重视。当大家都把目标锁定在年轻人身上时，殊不知，另外一台“人流发动机”却被忽视了。

　　过去商场少，占据绝佳的地理位置，开一家火一家，根本不用花太多心思做经营。现在就不同了，商场多了，消费者更挑剔了，对经营管理的要求相应高很多。广告投放也成为商场营销的一部分，有的商场为了经营能投入上千万做营销，而有些只舍得投几百万甚至几十万，宣传不到位怎么引流？

　　部分商场看上去建好了，招商却犯了难，开业几个月，仍面临大面积“空窗”，停车场到现在都不敢收费。甚至为了吸客想方设法引入能自带客流的餐饮大牌，比如海底捞。

　　麦当劳官微否认员工“路边挖雪制餐”：凿冰用于保洁

　　1月31日消息，针对“张家界天子山麦当劳店疑用室外雪水制餐饮”的报道，麦当劳方面表示，于张家界天子山麦当劳餐厅的投诉事件，麦当劳高度重视并迅速展开内部调查。经了解，员工凿冰是待冰雪融化后用于餐厅保洁，并非用于食品制作。

　　1月30日，一段“张家界天子山麦当劳店门外挖雪制作咖啡牛奶”视频在网络流传。拍摄者杨先生称，1月29日中午，他发现麦当劳店员在室外的地面上挖雪，然后倒进了餐厅操作台的容器中。不过，杨先生表示，他并未看见餐厅的员工用雪融化的水制作咖啡、牛奶等餐饮。

　　麦当劳方面表示：“关于张家界天子山麦当劳餐厅的投诉事件，麦当劳高度重视并迅速展开内部调查。经了解，员工凿冰是待冰雪融化后用于餐厅保洁，并非用于食品制作。我们非常关注顾客的身体状况，希望尽快与其取得联系以了解具体情况。”

　　（来源：联商网 刘晓悦）

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