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清明特色美食

时间:2018-04-12 11:04来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
蒿子粑粑是安徽六安地区的一种特色小吃,以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成,口感香脆,味鲜色美。在六安民间


蒿子粑粑是安徽六安地区的一种特色小吃,以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成,口感香脆,味鲜色美。在六安民间传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”,祝愿健康长寿,不为邪恶所侵。



“呦呦鹿鸣,食野之蒿。”古人对于蒿子最早的文字记载,甚至可以追溯到《诗经》。蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。入春后,生长于低岗野地,采摘后需要捣碎,浸泡,去汁,揪干,这种蒿子粑略带绿色草类清香,特别甜美可口,实乃最具六安地方特色的食物。



用开水将蒿叶焯一下可去苦味,过冷水冲凉,拧干,以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑。也可将蒿叶以洗净后钟子或鹅卵石冲碎,直至流出蒿草汁,再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中,淘净捞出。



这位阿姨正把腊肉切碎倒入锅中炼油。这时炉火要大,这样翻炒出的腊肉才会更香。



将炒熟的腊肉和切好的香葱、生姜一起倒入锅中炒成腊肉馅。



将炒熟后的腊肉馅和邻锅里已炒熟的米粉进行搅拌,并加入水和少许盐。



将篙子和米粉腊肉等配料倒在一起用力搅拌均匀,这时候需要点力气的。这时青绿的葱、深绿的蒿、淡黄的腊肉和乳白的米粉搭配在一起非常有食欲



打湿手将拌好的馅子捏成团子后,双手合并用力压扁成饼状。



将捏好成形的蒿子粑粑贴入锅中用铁锅烘烤几十分钟,少油小火慢煎,待两面金黄后,味鲜色美的粑粑就做成了。



刚出锅的蒿子粑粑咬一口,软软糯糯,外皮焦香,是和艾草独特香味完美结合。传说古代山民所生活的地方山高林密,毒蛇较多,时常伤人,祖先用艾蒿拌上香甜食物,扎入蛇洞让蛇来吃,蛇吃了会死去,这种风俗叫扎蛇眼。后来,人们用蒿叶拌米粉做成粑粑,在三月初三这天吃后进山劳作,就不会遭遇蛇咬伤。所以蒿子粑粑不仅是安徽六安一带脍炙人口的清明美食,更是承载着鲜为人知的千年文化信息。

(责任编辑:admin)
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