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芜湖美食再次亮相央视 水八仙葫芦鸭登上《舌尖

时间:2018-04-16 11:05来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
《舌尖3》于春节期间火热开播。而在2月21日晚间播出以“宴”为主题的节目中,芜湖“葫芦鸭”、“水八仙”亮相《舌

2月22日,大年初七。对于上班族而言,这是春节之后的开工首日。在芜湖,一场关于《舌尖上的中国》的美食谈资,正在坊间被津津乐道。对于江城市民而言,家乡美食继《舌尖2》与《一城一味》后,能够再次亮相央视,无疑是新一轮对味蕾的“挑逗”,与家乡情结的别样释放。彼时,刚在头一天晚上的节目中出过镜的童春年和四季春的“掌门人”张东昌,正用手机翻看节目在芜拍摄的花絮照片,一边回忆,一边侃侃而谈。》》》推荐阅读:合肥5人包厢里吃火锅煤气中毒 春节期间一氧化碳中毒病例真不少

背后故事耐人寻味

在美食中尝百味人生,在影像中品味道中国。《舌尖上的中国》第三季(以下简称《舌尖3》)千呼万唤始出来,于春节期间火热开播。而在2月21日晚间播出以“宴”为主题的节目中,芜湖一场生日宴背后的饕餮美食与餐饮文化则得到影像式的传播。作为节目的“参与者”,相比大家在电视上看到的镜头,《舌尖3》在童春年和张东昌看来,则更加立体饱满,甚至妙趣横生。

在两位“知情人”的记忆里,《舌尖3》在芜的拍摄更似一场“美食寻味记”,贯穿了2017年盛夏至初冬近半年的时光。2017年7月,童春年接到节目组工作人员的电话,对方向他详细打听芜湖美食,表达了来芜拍摄的强烈意向;8月,一行人至芜,与童春年当面商议,并四处走访江城启动筹拍工作;10月,再至芜湖开拍武术大师张修林的生日宴;11月,前往芜湖街头补充取景,“银杏大道”由此入镜;12月,童春年与张东昌赴京进行棚拍……密集的行程里,既有摄制组的“匠心”和“精益求精”,也不乏鲜为人知的幕后故事。

童春年告诉记者,节目组来芜之前,就已经定调开拍“宴席”主题,张修林也是确定好的主要人物。筹拍过程中,最令童春年和导演大伤脑筋的其实是生日宴的“菜单”。“当时,导演强调菜单一是要反映地域特色,食材必须取自本土;另外,要去掉奢华,还要保持传统。”四季春的“掌门人”张东昌回忆称,菜单最后能被导演认可,其间也是历经反复商议。起初,童春年和张东昌确定的菜单,并没有被导演一眼相中,两个人只能又反复琢磨,童春年甚至拿出早年拍过的菜肴照片,边进行讲解边向节目组推荐。最终,26道菜上了寿宴菜单,其中就有《舌尖3》着重拍摄的“水八仙”和“八宝葫芦鸭”。

“葫芦鸭”差点被“砍”

正如节目中介绍,“水八仙”是分别由八种水生植物经各种烹饪手法烹制而成的八道凉菜,上桌以后色泽艳丽清嫩,配合摆盘,煞是好看。“节目组对‘水八仙’特别满意。”童春年介绍称,其实“水八仙”的名称并非是芜湖仅有,很多地方都有,但是在烹饪手法上则是各有千秋。当时考虑到芜湖地处沿江,水产品丰富,最初他想向节目组推荐全鱼宴,但是最后征服节目组的却是符合江南特色、同时又讨口彩的“水八仙”。而令很多观众垂涎欲滴的“八宝葫芦鸭”,童春年透露,差一点就被“否决”了。原因说来也十分有趣,节目组有人将之前拍摄的“三套鸭”和“葫芦鸭”记混了,生怕同一档节目出现重复菜肴,最后调片回看,确定不重复才将“葫芦鸭”放进了拍摄计划。

令童春年和张东昌颇为遗憾的是,当时虽然拍摄了“八宝葫芦鸭”整个制鸭过程,但是剔骨的环节最后却被剪掉。“其实那特别能反映制作的技艺,也是需要传承的。”深谙美食之道的张东昌,显然将美食制作的每一个环节都视作瑰宝。童春年则告诉记者,短短的芜湖片段,能够呈现这么多的内容,他已经觉得很不容易,尤其是参与了拍摄,更让他感动于节目制作的“用心良苦”。而在以分钟论长短的芜湖片段外,排除取材时间,不管是“水八仙”还是“葫芦鸭”的制作流程,至少都要三个小时。

“和味”才是芜湖味道

有人说,时间是最好的答案。在美食制作上,时间酿出了最美的味道;而对于城市而言,时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。节目的旁白介绍中,对“和味”作了如下的阐述:“和味的和字,是中国宴席的奥秘,也是中国人的人生理念。”对此,童春年在采访中又进行了进一步的阐释:“芜湖食材丰富,在八大菜系中又属于中心,所有就有了‘三个中心’,分别是丰富鲜美的‘材中心’、地理位置上的‘位中心’和菜系中的‘味中心’。”于是,包容四方和改进创新就成为了芜湖的饮食“性格”,甜不过江浙、咸不过京鲁、辣不过川湘、淡不过闽粤。

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