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舌尖3回应质疑 只为揭示美食背后的文化和文明(2)

时间:2018-04-16 21:02来源:网络整理 作者:采集侠 点击:
还是以阿胶、红枣补血来举例子,这是生活中最常见的药膳,“这里说的补血,并不等同于现代医学理论里促血液中红细胞、白细胞、血小板的生长的意思

还是以阿胶、红枣补血来举例子,这是生活中最常见的药膳,“这里说的补血,并不等同于现代医学理论里促血液中红细胞、白细胞、血小板的生长的意思,中医理论说的红枣健脾生血,是指红枣有一定的促脾胃运化功能的效果,而脾胃是气血生化之源。血是阴液的重要组成部分,阿胶通过滋养阴液而补血,几千年来在补血止血滋阴润燥上获得良效,仅以已知的有限的某样成份去判断推测中药的疗效的做法是很不恰当的。

“全国各地都有使用药膳的习惯,人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病,药膳对肌体的良好调节作用不可否认,前提是要在中医理论指导下,懂自己的体质,懂药材的性质,用对药膳是关键。”

另一方面,药膳并不是老少皆宜的滋补法宝,“要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大,食疗药疗不能取代药物治疗”万晓青说。

“在用药膳滋补的时候,要根据人的体质,不能随便什么药都放下去补。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说,药膳也得遵循辨证的原则。

在叶蔚的门诊里,偶尔会接触到滋补坏了的病例,最近就有一位72岁的王大爷,子女孝顺他给他送了一株价值不菲的人参,王大爷就用人参炖鸡吃,两天功夫连肉带汤吃的干干净净,可接下来的几天里,他就常常感觉胃里反酸,血压也高了起来,几天都是便秘状态。

“王大爷本身胃肠道就不好,本来那些人参在一周里慢慢进补也许还行,两天里就吃完了,身体哪里受得了。”叶蔚说,老年人注重养生,喜欢药膳进补,可对自己身体情况不了解时,很容易走弯路。

比如舌尖3这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤,就不适合所有人吃,“这是很经典的方子,出处在《金匮要略》,主要适合虚寒体质的人,对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”叶蔚说,要是火气很旺、体质强壮的人喝了归生姜羊肉汤,就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多,这倒不至于生病,不过着实会难受一阵子。

既不能全盘否定,又不能当成老少咸宜的进补法宝,药膳到底应该怎么吃?

“中国很大,不同地域的人,有不同的药膳习惯。”杭州市中医院副院长詹强说,在中国人的饮食中,药膳其实早就不知不觉的融入了进去。

比如花椒、八角、茴香,这些常见的食材,其实都是中药材的一部分,“往往中药材中味道好、毒性小的,都成了食材。”

要科学的食用药膳,首先可以看看国家卫计委每隔数年都会公布的药食同源原料目录,里面详细罗列了很多项目,比如既是食品又是药品的中药名单、可用于保健食品的中药名单、保健食品禁用中药名单等。

如果看了这份目录,就不再有人随意用土三七泡茶喝了——在浙江农村,这是用来治疗关节痛的常见土方子,而各大医院的肝脏病科也总会收治因此急性肝炎的病人,“土三七不是食品,是药就得严格按照使用剂量标准。”詹强说。

另外,大家要对自己的身体、周围的环境有一定的了解,比如整天在办公室工作的白领,工作繁忙,出现阴虚体质的情况不少,在汤里放些铁皮石斛就是很好的滋补方式,也适合白领燥热的生活环境,“如果是在北方工作生活,再用铁皮石斛进补也不合适了。”詹强告诉钱江晚报记者。来源:浙江24小时-钱江晚报 来源:凤凰网

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